牛排醒肉是什么意思
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1、为了让牛排吃起来口感更嫩，汁水更丰富。
2、牛排离开锅后，中心的温度还会持续上升，如果此时切开牛排，肉汁流失，肉会变柴。如果“醒一醒”，肉汁就不会跑出来，而是慢慢被肉充分吸收，鲜嫩多汁的口感就出来了。还可以事先加热盘子，也能起到“醒肉”的效果。
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牛排醒肉的意思是在煎牛排之前，先把牛肉放置一下，让牛肉的温度和室温差不多，才能够更好的控制火候。
在加工过程中，冰冷的牛排，因为里面较冻，在加热过程中，由于温度上升不均匀，不能快速成熟，锁住肉汁，达到烹饪要求，而大大影响其口感。
1、干醒肉：在醒的过程中时间比较长，内部水分流失较多，同时牛肉的颜色变暗，由于加工要求，去除的部分较多，肉的成色会更好的体现出来，但是成本较高，所以现在很少被人使用；
2、湿醒肉：只要将肉排酸后，放在正空包装，在冰箱放置几天进行熟成，肉的结缔组织在天然酵素的分解下，变得更加柔软、细嫩，也不会造成太多重量损失，又利于保存。
