使用shake壶调酒时有哪些地方需要注意?
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1、使用雪克壶调酒时,无论是单手还是双手,都不可以让手掌贴到雪克壶上,必须控制住距离。双手:(1)右手的拇指按在调酒壶的壶盖:(2)用无名指及小指夹住壶身;(3)中指及食指并拢,撑住壶身;(4)左手的中指及无名指置于体底部;(5)拇指按住滤网,食指及小指夹住壶体;(6)手掌绝对不可紧贴调酒壶。单手摇晃:食指按住壶盖,小指、无名指、中指依次压在调酒壶一侧的上中下部(不是底部),大拇指压在另一侧中部,注意手掌绝对不能紧贴调酒壶。然后转动手腕摇晃调酒壶,并按照一定的弧度轨迹在体侧划动,上至头顶,下至大腿侧,注意手臂不可弯曲的太严重,速度要保持均匀。2、双手摇晃一般15-20次;单手摇晃一般5-10个来回。易融合的配料则少摇几次,难融合的配料(比如蛋清、蛋黄、糖浆、奶油等)则多摇几次。3、是不是水果味跟温度没有绝对*关系,有冷饮的,也有热饮的。4、要想使冰块硬度低,气泡少。正确的方法是在4度左右放置一段时间,再缓慢降温直至冻透,当然温度越低越好。
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