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香蕉从绿到黄不是按级别来区分。人们按香蕉成熟的颜色和含糖量,将香蕉分成七个等级。不同等级的香蕉及不同颜色的香蕉所含的营养成分以及对人健康的效果是不同的。
香蕉的种类有很多,有一千多种,其中一半是可以吃的。有口感像冰淇淋的蓝爪哇蕉、喜庆的南阳红香蕉、手指大小的贡蕉,还有小米蕉、苹果蕉、皇帝蕉、红美人蕉、高山甜蕉、天宝香蕉、芝麻蕉、巴西蕉、南天黄、香牙蕉、大蕉等等。但全球97%的香蕉都是一种叫“卡文迪许”的香蕉,又叫香牙蕉、华蕉,个大而且没有种子。