我做的电饭煲蛋糕为什么会回缩呢,求指教
发布网友
发布时间：2022-04-24 06:32
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-16 23:17
电压锅做戚风我没试过，电饭锅做戚风我倒是做过好多，避免不了回缩的，回缩量由几个因素决定：1、蛋白打发程度；2、蛋白的比例；3、面糊的成分；4、面糊的粘稠程度。
另外，做好蛋糕后最好能先倒扣在架子上，稍凉后再弄出来吃，这样可以稍微减少些回缩。
热心网友
时间：2022-06-16 23:18
蛋白没打发完全，或者蛋白消泡了
蛋白要打到筷子屹立不倒，倒扣不动
蛋白和蛋黄糊混合时，要翻拌，幅度大动作轻，不要时间过长
