野生百合怎么是苦的?
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发布时间：2022-04-24 06:17
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热心网友
时间：2023-10-08 18:27
野生百合之所以苦，主要是由于其中含有特殊的营养成分，包括黄酮类化合物和皂苷类物质。黄酮类化合物是一类天然的苦味物质，广泛存在于植物中。野生百合中的黄酮类化合物对人的味觉有苦味感，因此食用时会感到苦味。此外，野生百合还含有皂苷类物质，如百合苷等，这类物质在消化过程中会被分解成产生苦味的物质，进一步增加了野生百合的苦涩感。
然而，野生百合的苦味并不影响其营养价值，反而有助于提高其营养滋补和防病润肺的功效。为了减少苦味，可以在烹制前将野生百合用盐水浸泡一段时间，或者在烹制过程中加入适量的糖或蜂蜜进行调味。
热心网友
时间：2023-10-08 18:27
因为现在的百合大都是农民自己种，所以给人的感觉是微苦带微甜，而真正的野生百合本来就是苦的，记得我们小时候的百合味道就是苦的，我不爱吃，妈妈会说，苦口良药，百合补心肺很好的
热心网友
时间：2023-10-08 18:28
干百合发苦主要是由于其中含有特殊的营养成分，及秋水仙碱等多种生物碱，生物碱的存在使得百合发苦发涩。生物碱含量多的苦涩感就重一些，但一般的百合都顶多是微苦。也正是这种生物碱的存在，才使得百合具有良好的营养滋补，防病润肺之功效。
去除新鲜百合的苦味选购时宜选外型单瓣较大，干净且少斑驳的为佳。有种说法，百合单瓣大的，新鲜的苦味淡些。另外，干百合去苦味非常简单：
1、浸泡：用冷水放在盘里将理好的百合浸入，浸二小时，以便使百合吸收水份，去除苦味。
2、冰糖泡：在水里泡上1-2个小时，水里放一些冰糖。
3、盐水泡：用盐水浸泡清洗，苦味也会降很多。
4、焯水：热水焯。焯的时候最好是将百合一瓣一瓣掰开用热水焯。
5、添加其他食材掩盖苦味：比如烧百合银耳粥时，多加一点冰糖，用甜味掩盖苦味；烧红枣百合粥，用一片一片的红枣去掩盖苦味等。
