东北腌酱咸菜时加的小薄荠是什么?
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发布时间：2022-04-24 08:45
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热心网友
时间：2022-06-18 03:33
荠 菜
/ 真真鲜嫩无双 /
“鲜荠登盘乍吐花，嫩苗争长傲春奢”，春天最有名的野菜非荠菜莫属。
荠菜生性强健南北可生，气味清新鲜美甘甜。带有锯齿的荠菜叶在三四月间最为鲜嫩，无论清炒、做汤、调馅还是煮粥，都别有风味。等到雪白细碎的荠菜花开，就不太嫩了。
但江南一带有个旧俗，在三月三上巳节，男女都会摘荠菜花戴在头上，用荠菜花煮鸡蛋吃苏轼发明了一道荠菜羹，被称为东坡羹。荠菜和米、生姜同煮，浇生油在羹面上，不加盐醋，还宣称：若知此味，陆海八珍皆可鄙厌。

煮荠菜粥
荠菜做汤，碧绿鲜甜，东北人很喜欢用面面的土豆一起炖着吃。荠菜和豆腐做羹，则青白淡雅，嫩滑无比。

荠菜豆腐羹。荠菜调馅，包成荠菜春卷、荠菜鲜肉馄钝、荠菜鲜肉饺子，化为一首首春天的风物诗。荠菜焯后切碎，豆腐切丁炒过，和成馅做荠菜豆腐包子，几口一个都意犹未尽
热心网友
时间：2022-06-18 03:33
东北农家还不能少了东北大酱，家里的大酱缸常年不间断，酱缸除了可以提供大酱佐食，也会腌制一些青菜。每到秋天这个季节，酱缸里就会增加不少品种，像芹菜包、黄瓜妞、长豆角等都是上好的酱菜，经过清洗、晾晒、入缸等工序，腌透了再洗去外面的大酱，或拌、或直接食用，酱香浓郁，咸香下饭，咸菜和大酱成了那个时期最重要的副食之一。所以东北人口味重不是没有道理的，因为从小养成的习惯，像60后70后都是吃咸菜和大酱长大的，这么说一点不为过。正是有了咸菜和大酱才伴随我们度过了旧时那艰难的岁月。#好吃的健身零食#
其实，除了上述的咸菜，我比较喜欢妈妈腌制的辣椒酱，一到七夕前后，菜园子里的辣椒微微变红，妈妈就会把辣椒摘下来，红透的串成串晾成干辣椒，半红不红的会做特别又咸又辣的辣椒酱。无论吃烀玉米和土豆还是吃大饼子喝大碴粥，辣椒酱都是咸菜中的佼佼者。
因为一直惦记小时候的味道，昨天就买了一点辣椒，又仔细询问了父亲辣椒酱的做法，再翻动所有的记忆，在昨夜里还原了这道带着母亲痕迹的辣椒酱，也算追忆一下我的母亲。
七夕前后，东北这样做辣椒酱，少不了这种调料，老东北人都知道，这种调料就是东北的黄豆酱，喜欢辣椒酱的可以收藏，很好吃哦。
东北辣椒酱
需要食材：青红尖椒1000克、姜50克、蒜子50克、小米辣20克
需要调料：盐5克、白糖5克、白酒15克、东北黄豆酱100克
制作过程：
1、青红尖椒洗净，小米辣冲洗干净。
2、姜去皮，蒜子洗净备用。
3、尖椒去掉根蒂，小米辣摘去根部。
4、姜去皮切成姜末，蒜子切成蒜末。
5、青红尖椒先切丝再切成小粒，小米辣切碎。
6、炒锅上火烧热，放入稍多一点的大豆油，放入姜米和蒜末炒香。
7、放入尖椒末，小火炒干水分。
8、放入东北黄豆酱炒香。
9、放入盐、白糖炒匀。
10、小火熬3分钟左右，充分熬香。
11、淋入白酒，熬开后，关火，直至自然冷却。
12、将炒好的辣椒酱舀入罐头瓶里，封好盖子，放在阴凉处或冰箱里储存，三天后即可食用。
热心网友
时间：2022-06-18 03:34
我是地道东北人，而且是厨子一枚，回答这道题，应该我更强项些。
东北的蘸酱菜还是用东北酱最好，东北酱品种很多，居家自己做的酱，也叫大酱，俗称“农家大酱”，是蘸酱菜最好的“酱”
其实，城里人，尤其老一辈的人，每年自家都做大酱，用黄豆做原料，泡水、烀熟、捣碎，制成块状，俗称的“大酱块”，用黄纸包好，放通风处阴干，到第二年的4月份左右，拿出来洗刷干净，掰成小块，加大粒盐和凉开水调制，每天要打耙，就是木头做的像耙子一样，在酱缸里上下提起，让酱块子慢慢稀释开，盖盖子不能进水，直到自然发酵，发酵后的酱有浓厚的豆酱香味。
后来市面上陆续上市很多品牌的东北酱，小袋装的，很精致，最早流行的“许氏大酱”，其味道和自家做的酱极其相似，很受欢迎，开包挤到碗里直接蘸食。
很多人看好大酱市场前景，又有“香其酱”、“田野大酱”等，都很好吃，味道各不相同，另外还有各种酱糕充斥市场，正阳河酱糕，金龙酱糕，营口大酱糕等，酱糕需要用水泻开，有直接蘸食的，也有加肉或鸡蛋炸酱的。
东北蘸酱菜的酱有喜欢开袋即食的，也有加料炸酱的，每个人喜欢的口味不同，总之，只要是东北口味的酱都可以和蘸酱菜搭配。
东北蘸酱菜最好搭配“东北口味的酱”才好吃，才能吃出地道的东北味道。
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阿娇小灶台 美食问答达人 美食领域创作者
03-22 21:07
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东北的干豆腐卷大葱，要加上自家酿的黄豆豆瓣酱那才叫一个好吃！没有了豆瓣酱就没有了干豆腐卷大葱的香味了。酱就是地道东北大酱—黄豆豆瓣酱。
东北豆瓣酱都是自家酿造的大酱。从小到大小时候都是吃爸爸做的酱，离开家乡现在有时候吃酱都是从超市买，觉得不是味道。
做酱要农历二月初八左右精细选豆，挑出杂质和破豆，炒豆这个环节是酱香的关键，要炒的熟一点，用水清洗一下，用大锅放水和黄豆比例是3:1，烀一个小时，手捏都就碎就可以了，豆里的水不能多，多了不易成型，捣碎以后，摔打成方块或者馒头形，三斤左右一个酱块， 也叫盘酱，凉凉一天一宿，表面干燥以后用黄纸包住放常温的地方发酵，发酵会长白毛，发酵时间越长霉味越重，这个时间做酱霉味小。
到农历四月十八把发酵的酱块掰成小块，下入大酱缸里，放上盐，二十斤水和一斤半盐的比例烧开，晾凉，用酱杵子打耙
用纱布蒙上酱缸晒酱，放到太阳能照射的地方发酵，避免淋进雨水，每天给大酱打耙，让酱块和盐水充分融合发酵，每次打酱把浮沫用勺子撇去，一个月差不多发酵好了。大酱越来越稠，大酱一定充分发酵才能食用，不然容易有毒。
