哪些食品属于无谷蛋白食品呢?
发布网友
共3个回答
热心网友
谷胶亦称谷蛋白俗称面筋，小麦、大麦中含有较多,无谷胶饮食就是不含上述食物的饮食.
谷蛋白有两种含义，一种是指一种单一蛋白质[glutenin]，一种是指[glutenin]和[gliadin]的混合物[gluten]，通常在饮食、营养和过敏方面都是指后者。Gluten在中文中有一个更常用的名称[面筋]，而在食品生产上，常用[麸质]。
Gluten是广泛存在于[麦][wheat]中的蛋白质，包括[小麦][大麦][黑麦][燕麦]等，但[米][豆]类中不含。因为很多食品中都有用[麦]类或者[gluten]来*性状和口感，所以，如果因为过敏等原因要避免[gluten]，除了主原料要避免[麦]类外，调味品等辅助材料要使用有[gluten free][无麸质]标志的。中国*本土生产并销售的食品罕见标注[无麸质]，但港台日本欧美产品多有相关标注。
谷蛋白虽有蛋白之名，但并非是一种单纯的蛋白质。它乃是存在于大麦、小麦、黑麦、燕麦等多种谷物麸皮里面的一类醇溶蛋白的复合成分。它起源于谷物的胚乳，不溶于水；在谷物制成面粉之后制作糕点时，富有弹性和嚼劲，使口感更好。如果我们将一个面团放在水里不断地搓洗，最后面团里面的淀粉被洗去之后，就会变成一团很有弹性的面筋，这里面的主要成分就是谷蛋白。正因为如此，通常在许多面食制品中就需要放入适量的谷蛋白，以增加粘合力。就连许多药品和维生素片剂中，也需要用它来做充填剂。
热心网友
乳糜泻患者数量在世界范围内呈不断上升的趋势，乳糜泻是一种遗传性免疫疾病，目前对于乳糜泻只能通过避免谷蛋白来进行治疗。下面随小编一起来看看吧。
哥伦比亚大学医学中心胃肠病学和乳糜泻疾病中心的Norelle Reilly博士，一直在研究无谷蛋白饮食（GFD）的相关问题。相关内容近期发表在《The Journal of Pediatrics》上。
为何遵循无谷蛋白饮食？
2015年的一项研究中调查了1500名美国人为何选择无谷蛋白饮食。
结果显示，35%的人回答“没有原因”，26%的人回答认为这是“健康的选择”，19%希望改善他们的“胃肠道健康”，10%回答他们的家庭成员对谷蛋白过敏，还有8%自身对谷蛋白过敏。
Reilly博士说：“处于对儿童健康的担心，父母让儿童遵循无谷蛋白饮食，他们相信这可以缓解症状，预防CD，甚至不需进行CD检查和咨询营养师。
她呼吁关于GFD更明确的信息，因为关于无谷蛋白的误解太多。
GFD误区
Reilly博士提出了许多关于避免谷蛋白摄入的问题和误区。
其中一项是它提供了一个没有缺点的健康生活方式。
Reilly博士指出，实际上，没有证据证明避免谷蛋白摄入的益处，除非患有CD或对小麦过敏。
她补充道，避免谷蛋白摄入可能意味着更高的脂肪和热量摄入，因为包装的GF食物常常比传统的GF含有更多的脂肪和糖，可能导致肥胖和前驱糖尿病。
避免谷蛋白摄入也会导致营养不良，尤其是B族维生素，叶酸和铁，因为GF产品常常缺乏配方。
还有观点认为，谷蛋白是有毒的，但Reilly博士指出，没有证据支持这一理论。她表示，事实上，过度依赖米饭，可能意味着砷摄入量的增加。
有些人家族中有近亲患CD，他们因担心自己获得疾病而避免谷蛋白摄入。Reilly博士指出，CD患者的健康亲属不需要避免谷蛋白摄入，对有乳糜泻风险的健康婴儿也是。
如果GFD是必要的呢？
Reilly博士说，有些遵循GFD的人群更健康，生活质量更高，但是他们需要经验丰富的注册营养师的指导。
她指出， CD并不是唯一避免谷蛋白摄入的原因。这样可以帮助对小麦敏感或过敏的人群缓解症状。
然而，没有科学证据表明，避免谷蛋白摄入对没有明确诊断CD或对小麦过敏的婴儿有益处，而且这样做可能模糊CD的诊断。
她敦促专业医疗人员对患者进行关于GDF的健康教育。
热心网友
谷蛋白有两种含义，一种是指一种单一蛋白质[glutenin]，一种是指[glutenin]和[gliadin]的混合物[gluten]，通常在饮食、营养和过敏方面都是指后者。Gluten在中文中有一个更常用的名称[面筋]，而在食品生产上，常用[麸质]。Gluten是广泛存在于[麦][wheat]中的蛋白质，包括[小麦][大麦][黑麦][燕麦]等，但[米][豆]类中不含。因为很多食品中都有用[麦]类或者[gluten]来*性状和口感，所以，如果因为过敏等原因要避免[gluten]，除了主原料要避免[麦]类外，调味品等辅助材料要使用有[gluten free][无麸质]标志的。中国*本土生产并销售的食品罕见标注[无麸质]，但港台日本欧美产品多有相关标注。
