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用料
高筋粉 260g全麦粉 25g糖 50g鸡蛋 半个盐 3g酵母 3g脱脂奶粉 15g冰水 160g黄油 38g450g吐司膜 1个
做法步骤
1、黄油拿出来提前软化,软化到用手指可以很轻松的戳出一个小洞的程度
2、把材料中除了黄油和盐之外的材料倒入打面盆,开厨师机低速搅匀,再开中低速使面团出筋 注意: 1.是使面团出筋而不是出膜,所以这个过程时间比较短 2.使用面包机也是同样的步骤,面包机的和面程序其实也是按照先低速再中高速的顺序设置的,但在真正揉面的时候还是需要随时观察面团的状态,防止面包机打不到位或者打过
3、面团出筋之后,加入盐,先低速使盐均匀的搅拌进入,再高速打面,打到面团用手撑开可以有比较薄的膜,撑开后是有锯齿状的小洞
4、即打面到这个状态,这时面团*成已经打好了 这个过程比较长,我用厨师机大概10到15分钟左右,时间也视机器的功率和面团的重量而定,总的来说功率越大,容器越大、面团重量越轻,耗费的时间越短。
5、面团打出锯齿状的小洞后加入软化好的黄油,用低速讲黄油完全的搅在面团里,我用厨师机4分钟左右 这一步注意黄油没有完全搅打进面团之前不要开高速
6、在黄油完全搅打进面团之后,开高速搅打面团大概2分钟,面团用手可以拉出比较薄的膜,撑开的小洞有比较光滑的边缘就可以了。 很多人盲目的追求手套膜没有必要,在这个配方中加入了全麦粉,有的配方中还有果干之类的,这些本身都会降低面团的筋度,所以除了白吐司,只要面团中有其他的粉类或果干,打好的面团不需要手套膜。
7、盖保鲜膜室温发酵大约40分钟到1个小时
8、发酵好的状态应该是用手指蘸面膜戳到底,面团形成的洞不回缩,而且面团不塌陷,大家也可以掌握一个简单的方法:洞戳到底之后成一个倒三角形回缩,也就是有轻微的回缩,倒依然可以看得到洞底
9、分成190g每个的面团
10、滚圆之后盖保鲜膜醒发15分钟
11、正面朝上拍扁,擀成圆形,原则就是吧面团的空气排干净,排不干净烤出来的面包会有空洞
12、翻面后对折成三层
13、翻面后擀成长条型 判断是否翻面的标准是确保把有接口的、不太好看的一年卷在里面
14、翻面后,像图中的这样卷起来
15、接口朝下放在模具中
16、放在发酵箱里37度,湿度80%发酵大约45分钟,对于不加盖的山形吐司发酵到吐司盒9分满,方形吐司发酵到吐司盒8成左右
17、发酵好以后刷蛋液
18、烤箱上火150度,下火220度中下层烤40分钟 温度一定要根据自己的烤箱调节
19、烤大约13分钟左右,面包上色了以后加盖锡纸,40分钟以后烤好立刻脱模放凉 注意烤制中间尽量不要开烤箱
20、开吃吧!
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全麦吐司面包的做法就是我好面之后,用烤箱烤出来的面包加一些全麦就可以做出来了。
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很多人早餐都是面包加牛奶,方便又营养。这几年肥胖、三高以及一些亚健康问题多,关注全麦的人越来越多了。全麦食品主要富含膳食纤维,属于一种粗粮,还有比较浓的麦香感,所以全麦吐司变得很流行。今天就来分享一下全麦吐司的做法,味道不比外边卖的差哦。
全麦吐司的主要原料是全麦面粉,材料选择主要关注一是膳食纤维含量,越高越好,这个是全麦的核心营养素;二是要选择高筋小麦做的全麦粉,有些全麦粉是做馒头包子不适合做面包的。评测比较多人推荐的是金像全麦粉,全麦感特足、烤出来的面包特香,相对也比较柔软。当然如果不想全麦那么浓,可以将配方的粉用量一半换成普通高筋粉也可以。
用料:
金像全麦粉 260g
鸡蛋 1枚(60g),
牛奶 100g
酵母 3g,
糖 30g
盐 2g,
黄油 25g
葡萄干 160g,
清水 10g
做法步骤
1、揉面之前,先准备葡萄干,洗净放在清水浸泡,让葡萄干吸饱水分。
2、接下来就是和面,除黄油外的所有材料一起揉成光滑面团,如果有厨师机会更方便一些。
3、加入室温软化的黄油,揉至能拉出薄薄的膜。
4、将面团平均分切成两份,滚圆,擀成椭圆形,铺上浸泡好的葡萄干,卷起后收口处捏紧。成橄榄形状,收口朝下,发酵80分钟,发成2.5倍大。
6、烤箱预热150度,烤40分钟。
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很多人早餐都是面包加牛奶,方便又营养。 今天就来分享一下全麦吐司的做法,味道不比外边卖的差哦。
全麦吐司的主要原料是全麦面粉,材料选择主要关注一是膳食纤维含量,越高越好,这个是全麦的核心营养素;二是要选择高筋小麦做的全麦粉,有些全麦粉是做馒头包 子不适合做面包的。评测比较多人推荐的是金像全麦粉,全麦感特足、烤出来的面包特香,相对也比较柔软。当然如果不想全麦那么浓,可以将配方的粉用量一半换成普通高筋粉也可以。
用料:
金像全麦粉 260g
鸡蛋 1枚(60g),
牛奶 100g
酵母 3g,
糖 30g
盐 2g,
黄油 25g
葡萄干 160g,
清水 10g
做法步骤
1、揉面之前,先准备葡萄干,洗净放在清水浸泡,让葡萄干吸饱水分。
2、接下来就是和面,除黄油外的所有材料一起揉成光滑面团,如果有厨师机会更方便一些。
3、加入室温软化的黄油,揉至能拉出薄薄的膜。
4、将面团平均分切成两份,滚圆,擀成椭圆形,铺上浸泡好的葡萄干,卷起后收口处捏紧。成橄榄形状,收口朝下,发酵80分钟,发成2.5倍大。
6、烤箱预热150度,烤40分钟。
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