做糖醋排骨先放糖还是先放醋,怎样做好吃?

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　　。糖醋排骨吃起来外焦里嫩、入口酸甜带咸，然后接着是肉香味四溢，真的回味无穷，特别好吃。

　做糖醋排骨先放糖还是先放醋，怎么做好吃?

　　糖醋排骨做法有很多种，但是不管怎么做，最后都还要淋上一点醋，糖醋有时候一般一起放的，其实这个先后影响不大，只要记得最后一定要淋上一点香醋就行。至于怎么做好吃，主要是火候要把握好，然后就是醋不要放太多，要用香醋，别用白醋了。

　　——下面给大家分享酸甜香嫩的糖醋排骨做法：

　　备料

　　主料：新鲜猪子排。

　　辅料：姜、料酒、食用油、白芝麻。

　　调味料：食用盐、香醋、冰糖、生抽、老抽。

　　烹饪

　　新鲜排骨叫老板帮你剁好，买回来清洗干净，用清水浸泡20分钟。

　　姜清洗干净，切成片备用。

　　锅中加水，加入姜片然后倒入浸泡好的排骨，大火烧开焯水，捞出沥干备用，汤汁撇掉浮沫留着备用。

　　沥干的排骨装入碗中，碗里加入适量盐、1勺生抽、2勺香醋、半勺老抽、1勺料酒，拌匀腌制10分钟，然后捞出沥干，料汁也留着还有用。

　　锅中烧油，倒入冰糖，小火不停翻炒，炒出棕红色糖色，然后倒入沥干的排骨，迅速翻炒至汤汁均匀包裹排骨。

　　然后倒入之前的腌料汁，再加入之前撇掉浮沫的汤汁，汤汁盖过排骨即可，大火烧开，转小火焖煮10到20分钟左右，然后开盖大火收汁，准备出锅的时候淋上一勺香醋，快速翻炒出香味，装盘撒上白芝麻即可。

　　——温馨提示：

　　如果喜欢吃葱蒜香味的朋友，可以在最后淋醋之前，倒入蒜末炒香，再淋上香醋炒开，撒上葱花即可。

　　排骨焯水的汤汁，撇了浮沫后是可以用的，可以下粉下面都特别好。

　　冰糖的量可以根据自己爱好定。

　　如果只有白醋就一定要少放一点，白醋酸味比较重，前面腌制的时候不放都可以，就最后淋一点就行。

　　其实前面焯水的时候排骨基本已经熟了，后面加高汤转小火煮的时候，可以根据你喜欢软一点还是带硬一点，去调整焖煮的时间。

　　如果喜欢吃脆脆口感的朋友，可以先把焯水沥干的排骨，先用油煎至两面金黄，然后加调料高汤煮好收汁，最后装出来再炒糖色，然后倒入排骨倒进去翻炒均匀，再淋上一点香醋即可。

　　如果对火候把握不好的朋友，可以把焯水后的排骨，先煎一下，然后倒入高汤，然后把糖和调料加入高汤里面，一次性煮开收汁，最后淋上一点香醋即可。

　　不懂详解：

　　一、为什么排骨要先浸泡20分钟?

　　原因：因为糖醋排骨制作放的调料特别少，先用清水浸泡是为了去除血水，减少一部分腥味。

　　二、为什么浸泡过后的排骨还要焯水?

　　原因：首先浸泡过后的排骨，本身还是没有完全去除血水的，焯水可以焯出剩余的血水浮沫，而且焯水的时候有加姜片，能更好的去味增香。同时焯水已经把排骨煮熟了，后面烹饪成品时间也快一些。

　　三、为什么焯完水的排骨要加调料腌制?

　　原因：这是为了排骨里面也入味，如果直接炒糖色，然后再加调料一起煮，里面就容易被糖隔开，不能完全入味。

　　四、为什么前面有加醋，后面出锅的时候还有加一次醋?

　　原因：前面加醋是为了保证排骨鲜嫩口感，但是醋经过高温后，酸味就基本没多少了，所以最后还要加一次醋，最后加的醋保证了排骨的酸甜口味，同时还有增香效果。

　　一道香气四溢、酸甜香嫩的糖醋排骨就做好了。这道菜能留给别人很深的印象，所以大家都要学习一下，招待客人和朋友绝对是首选。听说现在会做菜的男生很吃香，特别是会做糖醋排骨的哦，哈哈。

热心网友

糖醋排骨是先放糖更好吃，准备好新鲜的排骨，下锅油炸至金*，锅中留油，放入白糖熬化之后，放入葱姜蒜，然后将排骨放入其中翻炒，加入香醋即可出锅

热心网友

先放糖，先把排骨放到锅里焯水再捞出来。起锅烧油，在锅里放一点白糖，醋。翻炒一下，然后再把排骨放进去。翻炒一段时间即可。

热心网友

我认为要先放糖，因为先放糖才能将排骨更好的入味，最后再放醋出来的排骨会比较爽口。