黄油曲奇如何制作?
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发布时间：2022-04-24 09:36
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-18 13:21
用料
黄油 105克
低筋面粉 150克
牛奶 25克
糖粉 35克
烘焙小白也不会翻车的黄油曲奇的做法
准备好所有的食材，准确称量备用。
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黄油室温充分软化，软化到用手指轻轻一按可以出小坑的状态。
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然后加入香草精，用电动打蛋器搅打到细腻顺滑无颗粒的状态。
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一次性加入糖粉，先用刮刀翻拌一下，防止后期打发的时候飞粉。然后继续用电动打蛋器充分搅打。
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再次搅打到细腻顺滑蓬松的乳霜状态，如图。最后分3次加入牛奶搅打均匀。
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然后筛入低筋面粉，快速轻柔地翻拌均匀到无干粉状态即可。
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然后将面糊装入配置好大号8齿曲奇花嘴的裱花袋中，挤出大小均匀的曲奇胚，这样一份面糊刚好可以做25个正常大小的曲奇。
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这些都做好以后我们就可以开始烤制啦~今天用到的是方太集成烹饪中心2代中的蒸烤烹饪机，首先要做的就是对它进行预热~
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挤好的曲奇胚，放入预热好170度的蒸烤烹饪机中，烤制18-20分钟，表面金黄即可。
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这款蒸烤烹饪机内置了暖色的灯光照明，可以实时看到曲奇在炉内的状态。看到每个曲奇都在慢慢变蓬松，心情都变好了呢。
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烤制好的曲奇及时出炉，充分冷却就可以享用啦，酥香可口哒。
热心网友
时间：2022-06-18 13:21
黄油曲奇的做法
食材用料
无盐黄油 100克
全蛋液 30克
糖粉 50克
低筋面粉 140克
盐 1克
香草精 1克
烤盘 一个
烘焙纸 一张
裱花嘴 一个
布裱花袋 一个
搅拌盆
刮刀
手持搅拌器。
步骤：
1、面糊制作阶段：软化黄油。
2、将鸡蛋磕入一个搅拌盆里，打蛋液至丝滑无蛋清块的状态。
3、将黄油放入搅拌盆中，倒入盐、糖粉，用刮板将这些压到一起。
4、打发黄油，打蛋器装打发头，用中高速顺着一个方向打至黄油微微发白的状态。
5、倒入一半蛋液，顺着一个方向，中高速打发至没有液体的状态。
6、放入香草精，再倒入剩下的蛋液，继续中高速打至没有液体的状态。
7、将低筋面粉倒入搅拌盆，用刮刀沿着一个方向叠压式的将面粉压入黄油，不要搅拌，这样会容易起筋，压拌至光滑没有面粉的状态。
8、成型阶段：拿出裱花袋，装入裱花嘴。
9、将曲奇面糊全部装入裱花袋，用虎口含住刮刀捏紧，如此重复。
10、铺烘焙纸。
11、烤箱预热，温度150℃，时间10分钟。如果是没有吹风的烤箱，165度烤10分钟。
12、同时挤曲奇，将裱花袋边缘翻上来，用用手握住中间位置，这样比较好用力，左手握住后面的位置，防止面糊漏出，用力均匀的挤一个圈。。
13、烤制阶段：烤制曲奇，温度150℃，时间20分钟。如果是没有吹风的烤箱，165度烤20分钟。
14、戴上隔热手套，将曲奇取出，制作完成。
原味黄油曲奇的做法
食材用料
低筋面粉 200克
黄油 130克
细砂糖 35克
糖粉 65克
鸡蛋 50克
步骤：
1、把需要的食材称重准备好；
2、把黄油倒入大的盆子中，事先软化好；
3、用打蛋器把黄油打至顺滑；
4、加入细砂糖和糖粉；
5、继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大；
6、把鸡蛋打散，分三次加入鸡蛋液搅打，每一次搅打至与黄油完全融合后再加入下一次鸡蛋液的量；
7、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状；
8、筛入低筋面粉；
9、用刮刀翻拌，直至看不到干粉，面糊完全湿润为止，不要过度搅拌；
10、在裱花袋中装入裱花嘴；
11、把裱花袋套在杯子上，装入曲奇面糊；
12、装好就把面糊往前推推，整理好；
13、在烤盘上挤出曲奇花纹；
14、入预热好的烤箱中层，上下火190度，10分钟左右；
15、出炉后放凉网架上放凉；
16、挤出的纹路非常清晰可见；
17、吃不完的密封保存。
小贴士
细砂糖和糖粉是相互存在着，为平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，造成饼干不够酥松，如果不用糖粉，延展性就比较高，但挤出的花纹不易定型。
曲奇烤制的时间比较短，容易烤糊，最后几分钟要观察下烤箱内部的饼干上*况，烤到自己喜欢的上色程度为止。
我用的是八齿裱花嘴，可以根据自己的喜好选择裱花嘴挤出不同曲奇花纹。
热心网友
时间：2022-06-18 13:22
付费内容限时免费查看回答你好，很高兴回答你的问题解答如下，
黄油曲奇饼干：
外酥里脆，甜而不腻
新手制作，成功率非常高
一、配方
黄油100克（软化）—糖粉45克—低粉110克—杏仁粉20克（没有可换低粉）—盐2克—淡奶油40克（或全蛋液要常温）
二、做法步骤
1.首先把黄油软化后，低速档打至顺滑
（软化至可用刮刀轻易按压划动的状态）
2.黄油中加糖粉和盐低速搅打均匀，颜色发白，体积膨胀即可，不要过度打发，如果黄油打发过度，就会膨胀过度，烘烤过程中就会导致曲奇花纹消失
3.淡奶油或全蛋液，分2~3次加入到2中，搅打均匀，呈羽毛状，（打蛋器开1档速度）每加一次全蛋液都要确保上一次加入的全蛋液完全吸收融合，防止油蛋分离
4.在3中接着筛入低筋面粉和杏仁粉，用刮压的手法拌匀，至无干粉颗粒即可
5.拌匀的曲奇面糊，装入裱花袋，不要一次性将所有曲奇面糊装入裱花袋，挤在烤盘上，曲奇间要留有间隙
三、烘培小贴士
1.烤箱预热上下火，170度，25分钟左右
烤箱有脾气，烤制饼干表面微黄即可
2.出炉后室温冷却会变得酥脆
3.冷却后室温放在密封罐里面，可以保存两周左右
希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢
热心网友
时间：2022-06-18 13:22
付费内容限时免费查看回答黄油100克（软化）—糖粉45克—低粉110克—杏仁粉20克（没有可换低粉）—盐2克—淡奶油40克（或全蛋液要常温）
二、做法步骤
1.首先把黄油软化后，低速档打至顺滑
（软化至可用刮刀轻易按压划动的状态）
2.黄油中加糖粉和盐低速搅打均匀，颜色发白，体积膨胀即可，不要过度打发，如果黄油打发过度，就会膨胀过度，烘烤过程中就会导致曲奇花纹消失
3.淡奶油或全蛋液，分2~3次加入到2中，搅打均匀，呈羽毛状，（打蛋器开1档速度）每加一次全蛋液都要确保上一次加入的全蛋液完全吸收融合，防止油蛋分离
4.在3中接着筛入低筋面粉和杏仁粉，用刮压的手法拌匀，至无干粉颗粒即可
5.拌匀的曲奇面糊，装入裱花袋，不要一次性将所有曲奇面糊装入裱花袋，挤在烤盘上，曲奇间要留有间隙
热心网友
时间：2022-06-18 13:23
付费内容限时免费查看回答您好，黄油曲奇做法用料
黄油 100克
糖粉 25克
低筋粉 108克
蛋液 15克
做法步骤
1、1.软化黄油：质地应该是比较稠厚的膏状 千万不要变成水状 2.加入糖粉 先翻拌起下 再用打蛋器打发 3.少量多次加入蛋液 并搅拌均匀 4.将低筋粉过筛 倒入黄油糊中翻拌均匀
2、5.将面糊装在裱花袋内 裱花嘴离油布0.5CM 6.从九点钟方向 顺时针挤一个小圆圈 7.用画有标记的油布很方便控制形状和大小 8.烤箱预热180度 烤18-20分钟
