香辣鲜美年年有余的剁椒蒸鱼头,怎么做比较好吃?
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鱼头最好选用鳙鱼头，按道理来说鱼头是不用腌的，但是现在都是人工养殖的鱼，土腥味特别重，所以我们最好把鱼头加葱姜料酒腌制一下。剁椒蒸鱼头起源于湖南，湖南又是全国重要的辣椒产地之一，辣椒有驱寒除湿的食疗作用，因湖南湿润多雨的潮湿气候，人们对辣椒有着独特的见解和青睐。做好剁椒鱼头除了选好鱼头以外，品质好的剁椒酱才是至关重要的。
我非常喜欢吃剁椒鱼头，特别是刚入冬的时候，天气渐渐寒冷。寻个鱼头弄些剁椒酱，入锅蒸制美味无比。准备一个平碗，放入姜片，把鱼头放到上面，加入料酒5克去腥、蒸鱼豉油20克，放一边备用。锅中加水，放入蒸架，再把一盘鱼头放到蒸架上面水烧开后，盖上锅盖，用大火蒸12分钟左右就可以出锅了，最后撒入葱花。
将2.5斤左右的雄鱼处理好，鱼头处理干净之后大概是1.5斤，肚子的黑膜一定要刮干净，放少许葱姜料酒腌制备用；腌好的鱼头，用清水洗一下，放入盘里，鱼头下面可放入粉丝，最好鱼头下面放一根筷子，第一步，将鱼头改刀腌制。用刀将鱼头从后背处刨开，鱼头打花刀。除去鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。清洗干净鱼头两面各撒一克盐，少量的黄酒腌制十分钟。
调料，剁椒碎250克，蚝油20克，蒸鱼豉油50克，花雕酒30克，盐5克，味精5克，白糖5克，胡椒粉5克。剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。如果不新鲜的大头鱼，口感和味道就会差很多。
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想要让剁椒蒸鱼头做的比较好吃，就应该在里面放入一定量的朝天椒，这样子可以让口感更加的爽辣。
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既然叫做剁椒鱼头当然是辣一点的比较好吃了，不然剁椒只是一个虚名的话，鱼头也不是很好吃。
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可以加入一些香菇肉酱，在做剁椒鱼头的时候加入这样一些酱料，它的味道会很好。
