土豆丝怎么炒不会糊锅，口感更脆爽呢？

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:45

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热心网友 时间：2023-06-22 06:23

土豆最普通的食材之一，很多人都喜欢吃炒土豆丝，可能有的人制作时会糊锅，粘底，做出来效果肯定大打折扣，所以土豆丝在炒之前，要尽量去除表面的淀粉液，再下锅翻炒，这样做不会糊锅，具体操作如下：

 土豆丝去除外层淀粉处理步骤

①土豆切丝后（如果刀工不好，建议购买专门切丝的工具，保证土豆丝粗细均匀），用组合漏篮，将土豆丝浸泡3分钟，淘洗30秒，循环4次；

②将淘洗后的土豆丝，放入开水中，焯水10至15秒左右；

③焯水后的土豆丝，迅速用自来水冲洗冷却，浸泡备用。

通过以上操作，可以去除土豆丝表面大部分的淀粉，再下锅炒，就不会发糊了。

 土豆丝糊锅的原因

土豆中含有丰富的淀粉（土豆中含有支链淀粉和直链淀粉，其中粘稠度较大的支链淀粉含量较高），在切土豆时，由于土豆中的组织细胞膜受到机械损伤，细胞中的淀粉外流，导致土豆丝表面淀粉较多。如果此时直接下锅翻炒，附在土豆丝表面大量的淀粉受热后，就容易发糊，粘稠。

 怎样炒一盘可口的酸辣土豆丝

一、【食材及处理】

主料：土豆，切丝；

配料：干辣椒（切段）、青红椒（切丝）；

调味：食盐、陈醋；

二、【烹饪过程】

· 倒入适量花生油，油热后，加入干辣椒段，炒出香辣味；

· 倒入处理好的土豆丝，同时加入青红椒及适量食盐、陈醋；

· 混合均匀后，继续翻炒15至20秒，即可出锅。

备注：土豆很“吃油”，因此油可以放多一点，这样炒出来的土豆丝口感更加顺滑，少油的话吃起来比较干涩。

制作要点：

⑴：土豆丝切好后需要清洗干净，最好用水泡一下，制作出来的土豆丝有型，口感好！

⑵：焯水时需要加入适量的醋和盐，焯水不建议太久，熟过了土豆丝容易口感差！

⑶：醋放入讲究烹，烹指的是醋放在热锅边处，醋香味才能彻底激发出来！

⑷：土豆丝制作需要快速，不易时间太久，以免影响口感！

热心网友 时间：2023-06-22 06:24

不到先切成丝，然后过一下热水，多加点油，土豆不需要炒到烂，一熟马上就起锅，可以加点醋就不会粘锅了

热心网友 时间：2023-06-22 06:24

我们将土豆丝放入水中焯烫，两分钟左右捞出过凉水控干水分，然后再起锅烧油，放入土豆丝，加入适量的盐，大火翻炒5分钟左右即可，这样炒出来的土豆丝不糊锅，而且特别好吃。

热心网友 时间：2023-06-22 06:25

准备好新鲜的食材，把食材洗干净，切成丝，放入锅中，再加入适量的调味品和酱料，把它们均匀地翻炒，出锅以后，土豆丝就做好了，非常的好吃，而且还挺有营养的。