家里的酸菜怎么炒
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发布时间：2022-04-22 02:16
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时间：2024-02-11 20:19
如何才能炒制出香味十足的酸菜呢？
酸菜挑选好了，接下来就是炒制酸菜。炒制好一道香味十足的酸菜，无非做到两点，一个是酸味一个是香味，酸味有了，如果要炒制出这个香味，有些人确实较难做到，就需要从细节中去把握。做到两点，一个是除去酸菜的水分，一个是可以借助调料或者辅料的作用去激发酸菜的香味。
其一，酸菜的水分务必除净。酸菜的香气是蕴藏在菜叶或菜杆的水分中，有些人在炒酸菜之前都先要将酸菜拧一遍水分，就是为了除去一部分水分。在炒制的时候就比较容易将水分炒干炒熟，香味就出来了。这是保证出香的第一步。
其二：炒的时候要净锅炒。
炒锅洗净后烧干锅中的水分，将酸菜直接倒入锅中，来回不断地翻炒，不需要加任何的辅料或调料，直至酸菜有香味渗出。净锅炒制是保证香味快速渗出的关键，这是保证出香的第二步。
其三：借助油脂来增香。在食用的所有油脂中，猪油的香味非常的特别。净锅炒香的酸菜可以加一定量的猪油，借助猪油的特别香味来给酸菜增香。当然，只要酸菜的香味出来了，油脂包裹在酸菜的表层，还能锁住酸菜的香气不易扩散。当然，酸菜过油后，要趁热食用香味才浓，热气一散，香味自然就很浅，还可能有腥味。这是保证香味持久的第三步。
其四：借助辅料来增香。这里所说的辅料是配菜，比如说猪肉，姜葱蒜等。将酸菜炒出香味后盛出，加适量的食用油，加入猪肉炒香，煸炒出猪油后，加入炒香的酸菜，酸菜增加了肉香味。还可以用姜葱蒜煸炒出香味后，再加入炒香的酸菜，也是别有一番味道。
