醋与酒酿造区别。
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醋与酒酿造区别为：酿造原料不同、曲种不同、发酵菌种不同。
一、酿造原料不同
1、酿醋：酿醋多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类为酿造原料。
2、酿酒：酿酒酿造原料多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等。
二、曲种不同
1、酿醋：酿醋采用的曲种主要是以根霉为主的白色曲饼和以米曲霉为主的*曲两类。
2、酿酒：酿酒采用的曲种主要是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等。
三、发酵菌种不同
1、酿醋：酿醋采用酸醋菌种，进行固体分层发酵。
2、酿酒：酿酒采用酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。
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一、酿造原料不同
1、酿醋：酿醋多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类为酿造原料。
2、酿酒：酿酒酿造原料多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等。
二、曲种不同
1、酿醋：酿醋采用的曲种主要是以根霉为主的白色曲饼和以米曲霉为主的*曲两类。
2、酿酒：酿酒采用的曲种主要是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等。
三、发酵菌种不同
1、酿醋：酿醋采用酸醋菌种，进行固体分层发酵。
2、酿酒：酿酒采用酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。
选醋技巧
1、看标签。按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。
2、看色泽、体态。酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。
3、闻香气、尝滋味。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。
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醋与酒酿造区别为：酿造原料不同、曲种不同、发酵菌种不同。
一、酿造原料不同
1、酿醋：酿醋多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类为酿造原料。
2、酿酒：酿酒酿造原料多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等。
二、曲种不同
1、酿醋：酿醋采用的曲种主要是以根霉为主的白色曲饼和以米曲霉为主的*曲两类。
2、酿酒：酿酒采用的曲种主要是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等。
三、发酵菌种不同
1、酿醋：酿醋采用酸醋菌种，进行固体分层发酵。
2、酿酒：酿酒采用酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。
主要用途：
糯米在酒类中，糯米酒用途最为广泛，不仅具有一般的饮用功能，还有着其他多方面的用途。
1、饮用糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富。糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用;夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用；也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用；还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。
2、调料
糯米酒香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去腥，而且可以增加鲜美的味。
以上内容参考：百度百科—糯米甜酒
以上内容参考：百度百科—醋
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酒，即用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。
酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。
饮料酒中都含有酒精,酒精的学名是乙醇,分子式:CH3—CH2—OH,分子量为46.
糖转化成乙醇的化学反应式:
C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2
一般用酒曲或者酵母发酵
醋的原料和制作方法
有4类
（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。
制醋实质上这个过程就是发酵作用。用发酵法制醋，其基本原理和酿酒大致相似，只需将糖化、酒化后得到的未经蒸馏的含酒产物，再和麸皮、谷糠、醋酸菌等混合后进行发酵，控制前期温度为40℃，后期为36℃，约经四十天之后，醋酸含量达5％以上，并不再上升时，即为成熟。这时，乙醇在醋酸菌的催化氧化下，便变成了醋酸：
醋酸菌
C2H5OH＋O2＝＝＝＝＝CH3COOH＋H2O
