什么是卤水
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发布时间：2022-04-22 02:13
共5个回答
热心网友
时间：2024-02-21 11:00
卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。
卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
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时间：2024-02-21 11:00
学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。
是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
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时间：2024-02-21 11:01
卤水就是含有杂质的过饱和盐水。从前用来点豆腐，现在已经放弃不用了。改用二水有机生石膏。
热心网友
时间：2024-02-21 11:01
一般酒店 都是冷菜师傅调卤水 用来卤一些牛肉、羊排的
热心网友
时间：2024-02-21 11:02
就是 盐水一样 给菜更加有味道 就像吃鱼要用姜来去腥味 添香 但是 你别想成汤了 咸是一定的
