鹌鹑蛋如何做出鹌鹑蛋罐头的味？
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自制鹌鹑蛋罐头的做法，主料：鹌鹑蛋 辅料：花椒 茴香 肉桂 八角 干辣椒。新鲜的鹌鹑蛋洗干净，放在一边晾干，熬香料干净的锅里装水放进花椒、茴香、肉桂、八角、干辣椒等大火熬出味煮的过程中多放一点盐。晾干水的鹌鹑蛋在白酒里微微的滚一下，浸泡一分钟左右，准备好干净的，没有水汽的罐头瓶子，放进鹌鹑蛋和煮好冷却的香料密封，密封好的罐子放在阴凉干燥的地方储存一天左右，去取出和香料煮一煮，剥掉壳就可以吃了。
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怀念罐头年代--五香鹌鹑蛋的做法，原料：鹌鹑蛋、大料、花椒、桂皮、香叶、小茴香、姜片、老抽、料酒、盐。鹌鹑蛋洗干净放入锅里，锅中倒入凉水。水煮开后，关火。盖上锅盖焖上十分钟，这样煮出的鹌鹑蛋不仅好包皮而且省火。十分钟后打开盖子用勺子在每个鹌鹑蛋上压几下，让它们的外皮出现裂缝。重新打开火，将大料，花椒，桂皮，香叶，小茴香，姜片放入锅中煮十分钟。倒入适量的料酒，酱油。临关火的时候放入盐。全部调好味后，关火，盖上锅盖焖至鹌鹑蛋和汤汁变凉，这样就做好了。
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鹌鹑蛋清洗干净，我用盐水泡了一会儿就好了。罐头瓶和盖子用水煮一会儿消毒杀菌，自然晾干备用。香料，陈皮，香叶，桂皮，花椒，小茴香，草果，干辣椒，大料，这个随心配。用小煮锅烧水煮香料，再放一勺老抽，一勺盐，两勺耗油，水煮开后把鹌鹑蛋放进去一起煮。鹌鹑蛋煮熟后，趁热用铁勺逐个把皮敲碎放进罐头瓶里，皮敲碎便于入味。把煮蛋的汤过滤后倒进瓶子里，一定要倒满满的。喜欢辣的可以把辣椒一起装进去盖上盖子，一定要拧紧。用蒸锅烧水，把罐头倒着放进去蒸。蒸锅开锅蒸5分钟关火，趁热把罐头拿出来再次使劲扭紧，正着放凉。罐头凉透盖子中间能明显看出来凹进去，这就做好了。
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新鲜的鹌鹑蛋洗干净，放在一边晾干，熬香料干净的锅里装水放进花椒、茴香、肉桂、八角、干辣椒等大火熬出味，煮的过程中多放一点盐，晾干水的鹌鹑蛋在白酒里微微的滚一下，浸泡一分钟左右。准备好干净的，没有水汽的罐头瓶子，放进鹌鹑蛋和煮好冷却的香料密封。密封好的罐子放在阴凉干燥的地方储存一天左右，去取出和香料煮一煮，剥掉壳就可以吃了。
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烹饪小技巧:煮鹌鹑蛋的时候一定要冷水下锅，因为鹌鹑蛋的皮非常薄，而且个头也比较小，所以是非常容易煮熟的，所以煮的时间不用过长，将鹌鹑蛋装在保鲜盒中，用晃动以此来方便剥皮，省事省力，可以借鉴，处理好的鹌鹑蛋，关火后也需要放在卤汁中浸泡，是为了更加的入味。
