四川豌豆豆豉的做法的家常做法大全怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-22 02:10
共2个回答
懂视网
时间：2022-09-28 09:20
1、准备好食材：豌豆、葱蒜、生姜、腊肉，将豌豆清洗干净，葱蒜和生姜切换待用。
2、把腊肉提前洗干净加入适量的清水煮30分钟左右捞出，切成薄片。
3、然后锅烧热放入腊肉，炒至出油，之后放入生姜蒜炒香。
4、放入豌豆继续翻炒，炒匀。
5、翻炒大概3-4分钟左右后豌豆变色到熟。
6、然后倒入鸡精、酱油、十三香调好味道，撒入葱花即可出锅。
热心网友
时间：2023-10-22 16:43
四川豌豆豆豉的做法步骤
四川豌豆豆豉的做法的做法步骤：1 1豌豆洗净泡发
豌豆很难泡发，所以泡的时间要久点。
四川豌豆豆豉的做法的做法步骤：2 2泡好的样子，然后沥干水分。
四川豌豆豆豉的做法的做法步骤：3 3放锅里煮，豌豆要比黄豆煮的时间久，煮熟。
四川豌豆豆豉的做法的做法步骤：4 4豌豆煮好后捞出沥干
放一容器里摊开等待发霉
摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。
四川豌豆豆豉的做法的做法步骤：5 5一周后的样子<或者10天左右>。看看这发霉的样，是不是不敢吃呢，但这豆豉就得经过这过程呢，想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢，大家不也吃了吗？不是说眼不见为净吗，可以用手把毛给拔掉一些。
四川豌豆豆豉的做法的做法步骤：6 6做豆豉的调味料:盐 辣椒粉 花椒<花椒粉> 白酒<一定要高度酒>。
四川豌豆豆豉的做法的做法步骤：7 7豌豆也是放一盆里，放盐，盆千万不能有油。
四川豌豆豆豉的做法的做法步骤：8 8放盐后拌匀。
四川豌豆豆豉的做法的做法步骤：9 9放辣椒粉
辣椒粉根据自己的口味放。
四川豌豆豆豉的做法的做法步骤：10 10放花椒粒。
我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。
四川豌豆豆豉的做法的做法步骤：11 11我怕到时候整粒花椒太麻了，我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。
四川豌豆豆豉的做法的做法步骤：12 12装入食品袋，倒入高度白酒。这部很重要，不放酒豆豉容易坏。
四川豌豆豆豉的做法的做法步骤：13 13全部拌匀后装入食品袋,绑紧，放好。过两天打开尝尝味道够不够，根据自己的口味,差什么味就加什么味。
过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了！
豆豉是越存越香的。
热心网友
时间：2023-10-22 16:44
水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌（主要为小球菌及杆菌）酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。
原料配方：（产量400公斤）大豆100公斤，姜48公斤，花椒0.4公斤，食盐58公斤，干辣椒20公斤
做法一:1.将黄豆洗净并撇除空皮残粒用凉水泡胀捞出加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸）先用大火煮熟后再用小火煮烂煮至用手一挤就成泥状即可。 2.再把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐保存备用）摊凉放在布袋内 3.再把布袋放在草编袋子里或其它容器里四周用稻草或棉絮围上保温放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后黄豆发烫发酵长出毛霉菌种取出摊凉； 4.然后把豆子装在钵子里加入原来的煮豆水；再加配料按每斤黄豆加食盐50克花椒2钱辣椒粉5钱也可适量加入生姜一起拌匀；拌时如咸味不够可以添加些食盐另加点白酒以增加香味也不会坏豆子。 5.拿一个坛子用白酒擦一下里面最后把拌匀的黄豆装入坛内封严坛口10天后即可取食,食用时还可根据口味添加香菜等。
