拌面怎么做简单又好吃
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发布时间：2022-04-21 23:46
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懂视网
时间：2022-06-03 09:23
吃多了汤面，来点不一样的拌面怎么样?好吃的拌面是可以使得人们的胃口大开的，那么对于好吃的拌面应该如何进行制作才好呢?以下是学习啦小编为你整理的拌面的烹饪窍门，希望能帮到你。
拌面的烹饪窍门
葱油拌面
食材：面条2两、葱一把 、酱油4勺 、盐适量。
做法：
1.葱切段备用。
2.色拉油倒入锅中，稍稍加热至温热，放入切好的香葱段 。
3.中小火熬制葱油，捞出葱段，油倒入碗中备用。
4.将面条煮熟，将煮好的面过凉，捞出沥干水分。
5.加入1勺葱油，放入些炸干的葱段，淋上酱油，将面拌匀 。
芝香拌面
食材：鸡蛋2个、荷兰豆20g 、挂面100g 、芝麻酱2汤匙 、生抽1汤匙 、香醋2/1汤匙 、盐1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2个。
做法：
1.将蒜和小米椒切丁。2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁。
2.后将蒜和辣椒丁拌入酱汁 。
3.锅里抹一层薄薄的油，将鸡蛋打散摊成蛋饼，随后切成细丝。荷兰豆放滚水中焯熟后切成细丝 。
4.将煮好的面捞出放入碗中，调入刚做好的酱汁，再放入15毫升麻油拌，最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可。
拌面的烹饪技巧
自制麻酱拌面
食材：面粉210克、水60克 、蛋清1个 、盐1茶匙 、芝麻酱1汤匙 、芝麻油1汤匙 、老抽1汤匙 、生抽1.5汤匙 、料酒1汤匙 、糖3茶匙 、鸡精1茶匙 、辣椒油2茶匙 、熟芝麻1汤匙 、葱花 、香菜。
做法：
1.面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团，放冰箱里醒发过夜。
2.第二天取出将面团压扁擀开，表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上擀成约1.5MM厚的面片。
3.撒一些干面粉折叠起来。切成宽约2MM的面条，抖开，干粉防粘。面条下锅煮熟。
4.用芝麻油将芝麻酱调开，然后加入其它调味料调成酱。
5.捞面，淋酱， 拌匀即可。
鸡丝凉面
食材：鸡胸脯肉200克、面条200克 、油辣子2勺 、葱1根 、香菜1根 、生姜适量 、大蒜3瓣。
做法：
1.准备好食材，把鸡肉洗净，加入水加入生姜大蒜和料酒，煮15分钟至熟透。
2.把煮熟的鸡肉放入冷水中冰一下，把冰好的鸡肉用手撕成条，碗里加入油辣椒拌均匀 。
4.面条煮熟，把凉拌好的鸡丝倒入面条里，一起拌均匀即可开吃。
拌面的烹饪方法
川味凉面
食材：手擀面、黄瓜 、绿豆芽 、炸花生仁 、食用油 、盐、生抽、醋、糖、花椒油 、芥末油、熟辣椒油。
做法：
1.炸花生仁装入保鲜袋中，用擀面杖碾碎;绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出。
2.黄瓜切丝;锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生(中间尚有白心)。
3.煮好的面条过凉水，淋干水分，淋入食用油搅拌均匀，以防面条粘连;面条装入碗中，放入绿豆芽和黄瓜丝。
4.依次调入盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油;浇上熟辣椒油，撒花生碎搅拌均匀即可。
老北京炸酱面
食材：面条、豆瓣酱适量 、肥一点的五花肉适量 、甜面酱适量 、豆豉辣酱适量 、番茄酱适量 、葱花少量 、姜米少量 、香菜适量 、八角2个 、黄瓜丝 、莴笋丝 、胡萝卜丝 、豆腐丝 、圆白菜丝 、青豌豆 、甜玉米粒。
做法：
1.锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。
2.此时放入2颗八角，和姜米炒香;炒香后放入香菜叶，不习惯吃香菜可省略。
3.放入需要量的豆瓣酱;加入甜面酱，增加甜度;放入少许番茄酱，增加复合味道;喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。
4.用铲子炒匀后加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。熬制粘稠后，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。
5.煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。
6.将准备的各种菜丝码在面上，淋上做好的炸酱，撒上麻辣花生碎，开吃!
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热心网友
时间：2022-06-03 06:48
1、家庭肉酱拌面 食材：面饼2个、瘦肉250g、香菇3个、胡萝卜1根、油适量、盐适量、葱适量、糖适量、叉烧酱适量、酱油适量、玉米淀粉适量 做法： 1）准备原料。 2）把胡萝卜、香菇、瘦肉切成小块，然后把它们一起剁碎。 3）剁碎好的肉酱。 4）肉酱放进玉米淀粉、葱、酱油、盐、叉烧酱进行调味。 5）把调味料拌均匀。腌制3个小时。 6）煮开面条。 7）煮好的面条捞起备用。 8）肉酱下油锅爆香。 9）再把面条加进一同翻炒，把面条和肉翻拌均匀，使面条吸进味道。 10）最后再加上少许酱油即可。 2、潮式拌面 食材：面200g、鸡蛋1个、猪油适量、生抽适量、米醋适量、葱适量 做法： 1）准备材料：全麦面+鸡蛋+葱 2）调酱料：白醋+生抽+猪油 3）将三种酱料调在一起待用 4）锅内烧热水 5）水开，下面条 6）面条煮开 7）将煮好的面条捞出来，加入调好的酱料，搅拌均匀 8）煎荷包蛋一个，撒上葱花，可以享受啦 3、鸡丝拌面 食材：宽面条400g、油适量、盐适量、蒜头适量、鸡脯肉4两、豇豆3两、鸡精适量、老抽适量、油泼辣椒适量 做法： 1）豇豆掐去头尾，洗净，切成小段 2）鸡脯肉去掉筋膜 3）切成细丝 4）切好的豇豆放入烧开的淡盐水 里焯烫至断生 5）捞出沥干备用 6）蒜头加入少许盐，捣成泥 7）青蒜切成细末 8）热锅凉油，放入蒜泥，煸炒出香 9）放入鸡肉丝翻炒至变色 10）加入老抽翻匀， 11）加入焯烫好的豇豆翻炒 12）加入盐（比平时炒菜略多一点盐，因为是用来拌面吃的） 13）加入少许鸡精，翻匀，盛出备用 14）宽面条凉至微微发干 15）烧开水，下入面条 16）面条成熟后捞出，加入少许面条汤，防止面条粘连 17）把炒好的鸡丝豇豆跟煮好的面条一起端上桌 18）吃的时候把菜加入面条里，加入适量辣椒油，撒上青蒜末拌匀即可。 4、青菜香菇凉拌面 食材：面条500g、烤香菇适量、青菜适量、盐适量、鸡精适量、豉油鸡汁适量、葱花适量、植物油适量 做法： 1）青菜洗净，炒熟 2）香菇去根，洗净，放些调料，放烤箱烤熟。 3）面条放开水煮熟，捞出 4）用植物油，鸡精，盐，李锦记豉油鸡汁搅拌好 5）放上青菜，香菇，撒些葱花即可 5、西红柿凉拌面 食材：西红柿240g、鸡蛋2个、面条100g、青椒40g、葱花8g、白糖15g、白醋1/8勺、生抽1小勺、油适量、料酒1/2勺、盐适量 做法： 1）西红柿洗净，在顶部表面轻轻切十字，划破表皮即可。 2）烧少量开水，把西红柿顶部向下放入锅中，煮10秒钟左右。 3）用筷子或夹子将西红柿翻个，再煮5秒钟，捞出。 4）青椒洗净切小块。 5）将面下入开水锅中，滴入两滴油，放1克盐，煮开后视面条粗细中火煮2~5分钟左右至熟，捞出面条，放入盆中用凉水浸凉。 6）将西红柿撕去外皮，切成块。 7）鸡蛋打入碗中，加入料酒，少许盐，搅散。 8）炒锅中倒入少许油，待油温略升倒入蛋液，翻炒成块，盛入碗中。 9）将面条从凉水中捞出，沥去多余水。 10）炒锅中倒入少许油，放入葱花，略炒后放入西红柿块，放白糖、白醋、生抽、盐，略炒。 11）倒入鸡蛋，略炒，大火收浓汤汁。 12）面条盛入盘中，倒上炒好的西红柿鸡蛋即可。 6、芹菜肉丝拌面 食材：面饼3个、瘦肉150g、红菜椒1个、芹菜2根、油适量、盐适量、蚝油1大勺、糖30g、生抽适量、料酒适量、生粉1大勺、蒜3个 做法： 1）瘦肉洗净切丝，加入生粉，生抽、料酒、盐搅拌均匀。 2）放一边静制10分钟。 3）水烧开，下入面饼。 4）面饼煮软，不要煮的太烂了。 5）煮熟的面分别装入3个碗里。 6）水烧开，下入菜椒煮一下。 7）捞出分别装入3个碗里。 8）芹菜叶子过水装碗，也可以用葱代替。 9）芹菜切长段备用。 10）蒜子切碎备用。 11）锅子烧热下油，下蒜子炒香。 12）下肉翻炒一下。 13）肉变色后，倒入耗油翻炒。 14）下芹菜翻炒，下白糖。 15）倒入一碗水，大火煮开，小火再煮一分钟即可。 16）把汤料分别装入面碗里。 17）加入芹菜叶子。搅拌一下就可以吃了。 7、蚝油捞虾子面 食材：虾子面60g、麻油适量、蚝油适量 做法： 1）准备虾子面、蚝油 2）锅里加水，凉水下面煮开后 3）再煮1－2分钟 4）捞起的面沥干水分，加入麻油、蚝油，拌匀即可 8、麻酱香拌面 食材：芝麻酱35g、挂面200g、油适量、盐适量、糖适量、味极鲜适量、蚝油少许、芝麻油适量 做法： 1）先做酱汁，舀上少许的芝麻酱。 2）用少许熟的食用油澥开。 3）加入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油。 4）搅拌均匀即可。 5）汤锅水开后，把挂面放入。 6）煮至成熟。 7）捞出后，过凉水，沥干水，盛入盘。 8）然后拌上少许的芝麻油防粘。 9）接着浇上酱汁。 10）拌匀。 11）最后盛入碗中，有青菜可以来上几根，没有就不放。 9、香辣凉拌面 食材：面条300g、胡萝卜1根、黄瓜半根、绿豆芽半碗、花生50g、葱花10g、盐4克、辣椒粉适量、白芝麻适量、生抽适量、色拉油适量、味精1克、蒸鱼豉油少许 做法： 1）准备材料。 2）锅里水烧开后，面条下锅里煮熟。 3）捞出后在凉水里过凉，控干水分。倒少许油拌匀。 4）胡萝卜和黄瓜洗净，切丝。锅里水煮开后，依次放入胡萝卜、绿豆芽焯熟，过一下凉水控干。 5）锅里倒入油把花生小火炒香捞出切碎。炒花生的热油浇在辣椒粉和芝麻上面拌匀。 6）碗里面放1勺辣椒油、盐、生抽、蒸鱼豉油、味精和葱花拌匀。 7）盘里放些面条，摆上黄瓜、胡萝卜、绿豆芽。上面放上花生碎。 8）浇上调好的辣椒油即可。 10、凉拌面 食材：面条400g、黄瓜1根、油适量、盐适量、生抽适量、大蒜适量、生姜适量、醋适量、牛肉酱适量 做法： 1）面条下锅煮熟。 2）煮好的面条放入冷水中 3）捞出沥干水分后，放入少量的油搅拌均匀，防止粘粘，接着放入冰箱冷藏。 4）香菜洗净，切碎。 5）锅中制作好调料。 6）将面铺在香菜上，放入大蒜末。 7）将汤汁淋在面条上，放入牛肉酱（老干妈）。 8）最后放入黄瓜丝，搅拌均匀即可。 11、葱油拌面 食材：面条500g、油适量、盐适量、洋葱适量、小葱适量、香油适量 做法： 1）准备原料 2）小葱切段，洋葱切丝 3）锅内放水，加入盐和油煮沸 4）水沸腾后放入面条 5）煮沸后加入小半碗冷水，再次煮沸即可 6）煮好的面条放入凉白开中过冷 7）锅热油，放入洋葱炒香 8）放入葱段 9）小火煸炒，使葱香味融合到油里面 10）蚝油，味极鲜，水，盐，糖，香油兑成料汁 11）将兑好的料汁倒入锅内煮沸 12）然后淋入面条中，拌匀就可以吃啦 12、蒜蓉肉糜拌面 食材：面条500g、瘦肉糜100g、西红柿1个、洋葱1个、青椒1个、鸡蛋1个、黄瓜1根、蒜蓉葱花1小碗、花生米1小碟、黄豆酱2勺、米醋3勺、生抽1勺、鸡精1勺、油4勺 做法： 1）瘦肉剁成肉糜，用少许盐、生抽、料酒腌制一下，洋葱、西红柿、青椒切成丁备用。 2）备好面条500克，最好是手擀面比较筋道。 3）炒熟的花生米捣碎。 4）黄瓜一根擦成丝。 5）蒜头剁成蒜末，小葱切葱花。 6）鸡蛋1-2个打散，加点盐和料酒搅匀。 7）锅烧得很热，放入4茶匙油煎至油温六七成热，倒出3茶匙油盛在小碗里备用。锅里留1茶匙热油，倒入鸡蛋液炒制。将炒好的鸡蛋盛在碗里备用 8）锅里放一些蒜蓉葱头煸出香味，放入2茶匙黄豆酱煸炒片刻，先放入瘦肉糜翻炒至变色，再放入青椒洋葱西红柿丁一起翻炒。 9）加入一小碗开水，撒少许盐、白糖、1茶匙生抽、2茶匙料酒，煮沸后加3茶匙醋、1茶匙鸡精拌匀。关火出锅，浇头佐料就做好了。 10）另起一锅放满水，烧滚后投入面条，用筷子来回搅动面条防止糊底，煮沸后兑入一些凉水。将煮熟的面条捞出，沥干水份，盛放在碗里。 11）在面条上面撒一大把黄瓜丝，倒入一大勺浇头佐料和炒鸡蛋，撒一把蒜蓉葱花，一把花生米碎末，再浇上一茶匙烧得滚烫的热油“嗤”的一声，顿时香气四溢。喜欢吃辣的可以加适量的辣酱或剁椒小米辣。 12）搅拌均匀即可食用。
热心网友
时间：2022-06-03 08:22
记忆里小时候最舒服的夏天，就是边吃着一碗面，边吹着风扇了吧。毕竟一到夏天，就不太想开火开太久，米饭天天吃，不如换个口味，拌面是你的最佳选择！葱油拌面
所需原料
主料：方棍面条80/克，
辅料：虾籽5/克熟的，虾干10/克熟的，调料：甘葱70/克，洋葱70/克，大葱220/克，小葱150/克，食用油80/克，老抽60/克，东古60/克，溥盐生抽30/克，蚝油5/克，砂糖6/克，六月鲜酱5/克，纯静水25/克/
制作方法
1）先将甘葱洋葱大葱切成大小一样块备用，小葱切成段备用，起热锅落入食用油，加入甘葱，洋葱，大葱炸制成深*，油温保持80c左右，原料炸干压干捞出，再落入小葱段深褐色即可。
2）先起热锅加入热水一半小火，保水温保持在70c左右，另取容器加入老抽，东古，生抽，砂糖，鲜酱，净水，隔水熬制，20分钟备用即可。
3）另起热水锅，落入面条开锅三次后，取容器加入温度，面条一起锅过温水拦控水，取热面碗落入熟酱油，落入面条，淋上葱油撒上虾籽和虾干即可。
制作重点
1）葱油的制作过程
2）隔水熬制作过程
3）煮面条后要过温水
4）装拌面的碗有温度
5）食用时加入香醋口感会不同
纯素食茄丁拌面
所需原料
主料：粗面条80/克，辅料：茄子200/克，白豆腐干50/克，榨菜30/克，青红椒20/克，昆布块50/克，玉米块100/克，纯净水200/克调料：金狮酱油4/克，食用油100/克，六月鲜酱3/克，料酒5/克，盐2/克，糖2/克，胡椒粉少许，香油15/克，玉米淀粉少许。干麻椒10/克
制作方法
1）先起热锅加入纯净水，落入昆布玉米大火15/分钟制成素汤即可备用。另起热锅加入部分食用油落入干麻椒，上火烧制70c时离火，这样两次备用，降温使用菜叶法。
2）先将茄子去皮改刀成丁，撒少许盐压干水备用，白豆腐切成丁用素汤浸泡5分钟后控汤备用，榨菜切碎末取容器加入少许盐温水落入榨菜去掉一部咸味，挖水后备用，青红椒切成碎备用。
3）起热锅落入食用油少许，落入压水后茄丁煎成金*，落入榨菜豆腐丁炒香，落入鲜酱，料酒，酱油，盐，糖，素汤玉米淀粉打芡，撒上青红椒碎，撒上胡椒，将备用的麻椒加入香油烧制120c过滤浇上即可。
4）起热水锅，落入粗面条，小火开锅二次，捞出面条，配上茄子卤即可。
制作重点
1）纯素食烹调，快速吊制素汤，
2）熬制花椒油，烧制70c两次离火，用菜叶快速降温，最后一次加入香油，烧制120c过滤浇上卤上。
3）茄丁加入盐在压下水后煎制，
4）榨菜快速加入温水去掉咸味，
5）面条是锅挑出锅，面碗要热，
热心网友
时间：2022-06-03 10:14
简单又好吃的拌面制作方法如下：
1、菜场或超市买回面条（宽细扁圆）随自己喜好；
2、配青菜一种（自己喜好---上海青，小青菜，菠菜等等）；
3、锅中烧水至开，先放入洗净青菜，将青菜烫熟后捞起盛盘；
4、捞起青菜后将面条适量（依据人数定）放入开水锅中，煮至七到八成熟（也是依据自己喜好吃面的软硬程度定）捞起，记住：捞起的面条千万别用凉开水淋哦！
5、将捞起的面条放入铁锅中
6、淋入熟油（最好是香油麻油），用筷子搅匀；
7、放入芝麻酱，或花生酱，喜欢两种酱口味的话可都放，各一汤匙；（酱也是一定要放的哦）
8、根据面条数量再淋入生抽，少许盐，醋和糖，糖一定要放，放少量糖调出鲜味，搅拌均匀；
9、喜欢吃辛辣口味的可适量放入辣椒（最好是川产辣子和花椒少许）；
10、将烫好（可切碎）的青菜放置面条中搅匀；
热心网友
时间：2022-06-03 12:55
主要是料的问题，如果料好了，拌面就比较好吃
