炸五花肉时，我们该如何把握火候？
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干炸五花肉要想做酥脆，要从食材、腌制、油温、火候、炸制时间、倒油等方面把控。
一、食材
选择肥瘦相间的五花肉片，最好是厚度均匀的薄片，这样在烹饪过程中，五花肉表面有酥脆的口感。
二、腌制
将五花肉片用少量盐、米酒、姜末等调料腌制入味，放入冰箱冷藏大约半小时，取出后再沾上一层干淀粉。
三、油温
将锅内的油加热至适当温度，即可开始炸五花肉片。将五花肉片轻轻放入锅中，让它们慢慢浮起，等待表面酥脆金*即可捞起。
四、火候
把锅洗净热干，倒入大量的油后，热油开小火，不能开大火。
五、炸制时间
一般而言，五花肉的炸制时间为1-2分钟就可以了，不要炸得太久。
六、倒油
将热油倒回容器中，再视情况选择是否要滤掉其中的杂质。这个步骤也是制作干炸五花肉的关键环节之一。
