黑鱼片怎么做才会有滑嫩的口感
发布网友
共4个回答
热心网友
黑鱼片上浆后就会有滑嫩的口感，下面是具体做法：
准备材料：黑鱼片250g，料酒适量，生粉少量，盐适量，香油适量，葱段 适量，姜片 适量胡萝卜适量，青椒适量，鲜木耳适量，蒸鱼豉油适量，水淀粉 适量
1、黑鱼片洗净加少量生粉，盐，料酒用手抓匀。
2、青椒，胡萝卜改刀，黑木耳洗净备用。
3、葱姜起油锅，黑鱼片下锅滑一下，变白色马上盛起。
4、锅中余油翻炒青椒，胡萝卜，黑木耳。
5、加入黑鱼片、蒸鱼豉油、盐、水淀粉，轻轻翻炒起锅。
6、出锅装盘，滑嫩爽口的炒黑鱼片就做好了。
热心网友
1、买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀，入冰箱冷藏腌制10分钟以上。
2、胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。
3、锅中放油烧热后，放入鱼片滑炒一下，至颜色变白，关火捞出备用。
4、利用锅中的余油烧热后，放入姜片、葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒（可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度），炒至胡萝卜略变软。
5、加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。
热心网友
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈*时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
热心网友
材料：
鱼片（整条一斤多点的黑鱼，片出来的鱼片）、盐一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙（5ml）
步骤：
1、鱼片洗净沥干，放一点盐，用手抓捏至发粘
2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
4、加入非常厚的湿淀粉
5、不断抓到淀粉全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置
6、入锅前加入一些食用油拌匀
参考：百度经验—鱼片滑嫩秘诀大公开——雪菜黑鱼片
