鱼香茄子怎么做?
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发布时间：2022-04-22 01:58
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时间：2022-06-04 12:12
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鱼香茄子怎么做？
鱼香茄子的做法，说实话是不难的，关键是这鱼香味儿，这里要说个梗，就是还是有人觉得鱼香茄子里面的鱼到底在哪儿啊？没有鱼哪来的鱼香？
鱼香，其实是四川菜肴主要传统味型之一，并不是说里面有鱼。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
简单的说，鱼香味道以泡辣椒作为味道基底，姜葱蒜末，辅助，加上1:1的糖醋汁，组成咸、鲜、酸、辣、甜的复合味道，就是我们说的鱼香味道。
我们常吃的菜肴有鱼香茄子，鱼香肉丝，鱼香萝卜，鱼香菠菜等等，总之除了食材的不同，鱼香酱汁的调配是具有举一反三的效果，可以学一学，触类旁通就能够一举拿下几道菜的做法了，一起来看看鱼香茄子的做法吧
鱼香茄子的制作方法
茄子3个，豆瓣酱一汤勺，瘦肉50克，红辣椒2个，蒜头1个，葱一根，生粉一汤勺，配料如图切好，瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓匀腌制5分钟
茄子先切段，再对半切开，再切小块，切记茄子的水分要弄干净，不然下油锅是会爆，热锅放宽油烧热，把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出，这样可以保留茄子皮的鲜艳，也不会使茄子软烂
锅内留底油，把配料先后放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣酱一起翻炒，然后放入炸好的茄子。放入调料，生抽，盐，鸡精，料酒翻炒均匀，最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡，撒上葱花，一道简单又美味的鱼香茄子就做好啦
