怎样识别绵羊肉和山羊肉？
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买肉时，辨别山羊肉和绵羊肉的方法是：
1、看肌肉：从肌肉方面看，绵羊肉感觉比较黏手，山羊肉则发散、不黏手。
2、看肉上的毛形：绵羊肉上的毛卷曲，山羊肉上的毛则又硬又直。
3、看肌肉纤维：从肌肉纤维看，绵羊肉的肌肉纤维细、短，山羊肉的肌肉纤维粗长。
4、看肋骨：从肋骨看，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
一般来说，南方人更喜欢吃山羊，而东北、西北等地的人则更喜欢吃绵羊肉。而且，南方没草原，吃山羊肉也多点。北方吃绵羊肉，是因为绵羊肉补身体，对身体好。
山羊肉和绵羊肉的区别
1、从味道口感来看：从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃。绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，吃起来更加细腻可口。山羊肉更瘦一些，肉质比较紧。
2、从做法吃法来看：从吃法上说，绵羊肉因为脂肪高，细嫩、颜色浅，因此适合涮肉、做肉馅。山羊肉则由于其纤维粗长，颜色深红，更适合炝炒、清炖以及烧烤。
3、从脂肪含量来看：绵羊肉中脂肪含量要远高于山羊肉，山羊肉肉质密实，脂肪含量低，比较适合高血脂人群和老年人食用。
4、从热量属性来看：山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。
