牛杂修割肉和什么菜炖和炒最好吃？‘
发布网友
共3个回答
热心网友
整条牛的牛杂：牛肚、金钱肚、牛肠、牛肝、牛血脾、牛心、牛黄喉、牛舌、牛百叶、牛肉，一样样的炒好，最后烩成一盆大盆菜！这道菜是我家家宴请亲朋好友最常做的一道菜，有时问他们要吃什么菜呢？他们都异口同声的说：如果你不怕麻烦就＂炒牛杂＂吃吧！十几个人一起来一味菜也足够（每次都是见盆底的，汤汁也不放过：有捞饭吃、也有捞面吃的）相当受欢迎哟！
用料
整条牛内杂 大慨25斤
生姜 2斤
蒜米 1斤
蚝油 300克
淀粉、盐、鸡粉 适量
酒糟 150克
炒牛杂的做法
整条牛杂（处理这道菜有点累，准备主料和配料、洗、切全程一个人不停的忙要花3～3.5个小时左右）
请点击输入图片描述
牛肉
请点击输入图片描述
牛肝洗净切溥片放些盐用清水浸泡2小时左右
请点击输入图片描述
牛百叶（百叶一片片翻开在水龙头下冲洗干净）
请点击输入图片描述
风肚、金钱肚
请点击输入图片描述
牛肠（以上的全部已经洗争处理干净，等待切片）
请点击输入图片描述
牛肝、牛血脾、牛心、牛肠切好沥干水分
请点击输入图片描述
百叶切好沥干水分
请点击输入图片描述
全部切片沥干水分备用
请点击输入图片描述
炒牛肚、金钱肚、风肚（大概差不多的图是连续炒了3锅，这锅是金钱肚，只发一张图就好了）
请点击输入图片描述
炒牛肝、牛血脾
请点击输入图片描述
炒牛百叶
请点击输入图片描述
炒牛肠牛心
请点击输入图片描述
炒牛肉
请点击输入图片描述
炒香姜片和蒜粒（蒜粒轻拍扁）
请点击输入图片描述
炒香酒糟（以上炒的全部炒好后放入一个大盆子里等待烩一起的）
请点击输入图片描述
此时洗净大锅，将所有炒好的食材放进去煮、烩就OK了
请点击输入图片描述
全部回锅放些水煮一会
请点击输入图片描述
煮好了，放盐调味，勾芡（勾芡配料：淀粉、水、蚝油、鸡粉）
请点击输入图片描述
真正的大盆菜来了，好好味+好好吃哟！
请点击输入图片描述
热心网友
牛杂修割肉和土豆、白菜、山药等炖和炒最好吃。
热心网友
牛分割肉即是牛筋头巴脑，北方叫修割肉。这种肉是分割牛肉修剪下来的肉，包括牛碎肉、还有牛筋，心管就是牛杂等食材，不容易嚼烂，一般用高压锅炖制。牛杂最适宜与萝卜一起炖制，有极好的风味。
萝卜炖牛杂的用料
牛杂适量，萝卜适量，大米适量，花椒7g，八角3g，丁香4g，香叶5片，甘草5g，桂皮4g ，陈皮6g，葱、姜片、蒜瓣适量，生抽、蚝油、盐、糖适量
萝卜炖牛杂的做法
1、将7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合，用纱布装好做成两个调料包。
2、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮开后转小火慢煮1小时。
3、牛杂焯水洗净切大块，重新入冷水锅煮至熟透；萝卜另起一锅单独煮，锅底可以放一把大米，祛除萝卜腥气。
4、将1/2的牛杂汤倒入调料汤中，加生抽、蚝油、盐和少量糖调味，加入牛杂。
5、小火煮半小时，关火后加盖焖半小时就完成了。
6、牛杂味道很好，汤汁还可以用来拌米粉。
