我国井盐的煮盐工艺是什么？
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井盐，是以凿井的方法开采地下天然卤水及固态的岩盐｡巴蜀之地是我国井盐的发祥地，古代井盐的开采也集中在川､滇一带｡而四川自贡则号称我国古代盐都，是我国井盐技术创造发明的中心｡
我国井盐开采大约创始于战国晚期｡李冰是战国时期的著名水利专家，可能是他在带领巴蜀百姓开山移土，修筑都江堰工程时发现了成都平原的地下卤水，曾平整过地下卤水流出所形成的盐滩｡
至于煮盐之法，至迟早在汉代时于巴蜀井盐区已开始采用，所用的方法叫作“敞锅熬盐”，一直延续至现在，但其中细节则不断在改进｡据《四川盐法志》和《富顺县志》的记载，可知至迟清代时熬盐的某些举措与今日自贡盐井的工艺已很相似，包含了很多颇有科学意义的技术经验｡
例如:在煮盐前，往往先进行黄卤与黑卤的搭配，调剂浓度｡兑卤的比例一般是黄卤比黑卤为6比4或7比3｡
当煎煮近于饱和时，往卤水中点加豆浆，可以使钙､镁､铁等的硫酸盐杂质凝聚起来，并以其吸附作用将一些泥沙及悬浮物包藏住，此“渣滓皆浮聚于面”，用瓢舀出，再“入豆汁两三次”，直至“渣净水澄”｡
当卤水浓缩､澄清后，点加“*渣盐”｡“*渣盐”就是在别锅煎制出的､结晶状态良好的食盐晶粒，它可以促使浓缩的卤水析出结晶｡
洗去“碱质”，提高盐质，以防潮解｡所谓“碱质”实际上是镁盐｡盐工们用竹制长网勺从卤水中打捞起盐粒后，“置竹器内”，再用“花水”冲洗盐粒｡
花水实际上是澄清了的饱和盐水｡因此它可以洗去碱质，又不会溶去盐分｡如此所得的精品盐叫作“花盐”，“粒匀而色白，类梅花､冰片｡”
