新鲜饺子用开水煮还是冷水煮
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冷水沸水
速冻饺子冷水煮。速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。
新鲜饺子沸水煮。在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。煮饺子时趁沸水把饺子下锅，然后用铲勺轻轻向一个方向推动几下，以防饺子互相粘连或巴锅底。
开盖关盖
一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”。如果饺子刚下锅就盖上锅盖煮，水蒸气的高温很容易把饺子皮煮破。
饺子刚下锅后，应先敞开锅煮。饺子皮煮熟后，应及时盖上锅盖，以便更好地煮馅。等饺子快要浮上水面快煮开时，再揭盖煮皮。
点水不点水
“三滚饺子两滚面”为了既能把饺子较快煮熟，又不会把饺子煮破，在煮饺子过程中要点水，但要选择适当的时候。
在开锅后及时适量添加冷水，以防沸水翻滚溢锅或者开锅过急造成饺子破裂。揭盖煮皮时，让水沸腾两次，效果最好。
煮饺子时加点料
有时候，不单单用清水煮饺子，煮饺子的时候稍微加点食材，煮出的饺子一定不会破皮。
1、盐：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，再把饺子下到锅里，这样煮出的饺子不粘连也不破皮。
2、油：水烧开后放一点食用油再放饺子，这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜，饺子肯定不会粘连。
3、葱叶：在煮饺子水烧开之前，先放入一些葱叶，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮也不会粘连。
不同馅的煮法不同
煮蔬菜馅的饺子比肉馅饺子用的时间短。比如韭菜鸡蛋馅饺子，鸡蛋是熟的，面皮也薄，沸水下锅大火煮透就能吃啦。
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如果是现擀皮现包的新鲜饺子，开水下锅煮，然后点水三开（点三次凉水）后起锅，这个应该是都没有争议的。刚包的新鲜饺子，是生的，也是活的，用开水来煮，不容易粘连，不容易破。
而且，这样煮新鲜饺子，饺子皮和馅能一起熟，保证饺子馅熟透的同时，也让饺子皮筋道有韧性，有嚼劲，口感最好。注意，这样的新鲜饺子一定不要用冷水来煮，一定不要用冷水煮，除非你想收获一锅浆糊汤。
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刚包出来的饺子必须用开水煮啊，这样才可以很快紧住皮，饺子不会破，冷水煮的话，面皮进水一会儿不能煮熟就会泡烂了，会煮成一锅糊糊的
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当然是开水煮了，如果不是速冻饺子，就没有必要用冷水让饺子缓慢融化。开水下饺子后注意不要粘锅底，然后开锅后可以补两次冷水。另外，开盖煮皮儿，盖盖煮馅儿。
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现包的新鲜饺子应该开水下锅煮，这样煮出来的饺子不破皮，吃起来口感很好。
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煮饺子用开水煮比较好。如果用冷水煮，饺子会粘在一起。用开水煮，锅里加一点盐，可以避免饺子粘在一起。
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新包出的饺子，当然用开水煮，这个人人都知道，这样煮熟的饺子口味非常好，如果用冷水，会成片汤。
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新鲜饺子需要等水开了再下进锅里面。速冻的饺子需要冷水下锅。
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新鲜饺子用开水煮才好，冷水煮会成一锅面片汤
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新鲜饺子是用开水煮的。
