黄记煌经典三汁焖锅,这道菜到底是怎么来的,你知道吗?
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经典三汁焖锅起源与黄记煌创始人黄耕先生，他根据祖传的“香辣汁鱼”进行改良，创造出这一独特菜肴。清朝时期，黄耕先生的祖父黄钰玖将这道御膳佳肴传授给了庆王府主管黄杰臣，使其成为王府宴席上的名菜。该菜品采用无水焖制方法，配合秘制酱汁，使得鱼肉鲜美独特，风靡京城王府。无水焖制与秘制酱汁的结合，奠定了后来黄记煌三汁焖锅的基础。
黄耕先生在继承祖传技艺的基础上，经过3年潜心研究，创立了“焖锅”这一全新菜系，并提出了复合调味品概念，即通过预制的复合调味料为焖锅单品调味。从2004年第一家黄记煌三汁焖锅在北京玉泉路开业，品牌一路发展壮大，目前在全球范围内开设了600多家店铺。
三汁焖锅的独特之处在于其特殊的制作方法和酱香风味。无水焖制技术是之前文章中提及的，而秘制酱汁被誉为餐饮行业的“可口可乐”，始终引领潮流，未被超越。黄耕先生不仅致力于餐厅的经营，还将其酱汁技术普及至家庭烹饪，让更多人能够享受到正宗的黄记煌口味。
制作三汁焖锅的时间为45分钟，适合焖锅爱好者、喜欢吃肉的朋友和冬季进补人群。评价方面，无论是辣味还是不辣的版本，均能带来鲜美的酱香口感。对于海鲜汁和照烧汁，建议在黄记煌天猫旗舰店购买正品，以确保味道正宗。
准备所需食材，包括牛腱子肉、鸡翅、根茎类蔬菜、大蒜、大枣及香菜。腌制蔬菜和肉类，调制水淀粉，熬制酱汁。码放食材于锅中，进行三次焖制，最后搅拌均匀即可享用。
在制作过程中，注意酱汁使用时需加水稀释，蔬菜切块形状有助于入味，大蒜处理要露出中空部分，水淀粉与水的比例约为1:3，焖锅需选用不粘锅并具备良好密封性。焖制过程中切勿加水，避免影响整体风味。避免使用过多叶菜，以减少出水影响口感。
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