香酱饼香酱饼的做做法
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发布时间：2024-12-04 08:10
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时间：2025-01-10 12:42
制作香酱饼的原料包括20斤高筋面粉，60克干酵母，65克泡打粉，2两糖，一小匙吉士粉，以及12斤水和400克色拉油。馅料则是11斤生猪肥肉末（不使用瘦肉），5两蒜和姜，5匙孜然，适量辣椒油、辣根粉和豆瓣酱（需要炸熟并加入鸡精粉、蚝油或老抽和适量的盐以及辣椒油）。另外，还需准备色拉油30斤，大葱、大蒜、姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克。在油热时，加入这些调料炸至无水份，捞出备用。
土家酱香饼的关键在于酱料，正宗的酱料由30多种调料精心配制，包括盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、豆瓣酱和红油等。这里有几种酱料的制作方法：
蔬菜肉酱：猪肉、番茄、洋葱、胡萝卜、菠菜和芹菜渣，配上番茄酱、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱和生抽，炒制后炖煮，最后加入适量胡椒粉和芝麻。
香辣肉酱：大葱丁、香菜、甜面酱、豆瓣酱、肉丁，用油炒至香味四溢，再加水烧至浓稠。
香草肉酱：橄榄油、番茄糊、猪绞肉、鼠尾草、月桂叶和大蒜洋葱等，炒煮成香浓的酱料。
香菇肉酱：香菇、肉靡、豆瓣酱和花生碎炒制，最后混入酱汁。
制作时，注意猪肉剁碎以增加口感，蔬菜渣的选择则根据个人喜好。香辣肉酱可按口味调整辣度。在烹饪过程中，要保持勤搅拌，避免糊锅。酱料的制作和搭配对香酱饼的风味起着决定性作用，每一步都需用心对待。
