杨枝甘露冻了为什么会凝固
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杨枝甘露是一种以椰浆和芒果为主要原料的甜品，通常还会加入适量的糖和明胶来增加口感。当这种甜品冷却并放置一段时间后，明胶分子会逐渐组合形成网状结构，将液体包裹其中，从而实现凝固状态。这种凝固现象与制作果冻时明胶的凝固原理相似。
明胶的凝固过程是由分子间的相互作用引起的，当温度降低时，分子之间的吸引力增强，逐渐形成网络状结构，使得液体变得半固体状。因此，杨枝甘露能够凝固主要是因为其中含有明胶，在冷却后让其自然形成网状结构所致。
然而，在制作过程中若糖或明胶的添加量不适当，温度或时间的控制不当，都可能导致杨枝甘露不能达到预期的凝固效果，甚至过于坚硬，从而影响口感。
为了确保杨枝甘露的口感达到最佳状态，制作时需要准确控制糖和明胶的量。一般来说，糖的比例约为总量的10%，明胶的比例约为总量的0.2%。同时，还需要控制好冷却时间，一般在冰箱中冷却2-3小时左右。
值得注意的是，不同的配方和制作方法可能会对杨枝甘露的凝固效果产生影响。因此，建议根据个人口味和喜好适当调整配方比例。
