四川烧白家常做法
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四川烧白家常做法一般包括以下步骤：
首先，需要准备好五花肉、咸菜、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮等食材和调料。五花肉要选用带皮的，这样制作出来的烧白口感更佳。
其次，将五花肉洗净后，放入锅中加入清水、料酒、生姜等调料煮熟。煮的过程中要注意火候，一般需要煮到肉五成熟左右，然后捞出沥干水分。接着，在肉皮上抹上酱油，让其自然晾干。
然后，锅中放入适量的油，将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮起泡、呈金黄色时捞出。这一步是制作烧白的关键步骤之一，炸过的肉皮会变得酥脆可口。炸好后，将肉切成薄片，注意要切得薄厚均匀。
接下来是调汁和铺料的步骤。将酱油、料酒、糖、盐等调料混合成汁，然后将切好的肉片在汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。再将咸菜铺在肉片上面，压实。
最后，将铺好的肉片放入蒸锅内蒸制。蒸制的时间一般较长，需要40分钟以上，这样肉片才能充分吸收咸菜的香味，变得软糯可口。蒸好后，取出烧白，用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可上桌享用。
总的来说，四川烧白是一道制作工序较为繁琐但口感极佳的传统川菜。其特点在于肉片的软糯与咸菜的香脆相结合，形成了独特的口感体验。同时，烧白也是一道富有营养价值的菜肴，适量食用对身体有益。在制作过程中，需要注意选材、火候控制以及调料的搭配等细节问题，才能制作出一道美味的四川烧白。
