蔡襄“衰病万缘皆绝虑,甘香一事未忘情”
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宋代书法家蔡襄，以其卓越的书法技艺，被誉为行书第一，小楷第二，草书第三，与苏轼、黄庭坚、米芾并称“宋四家”。在艺术领域之外，他在我国茶史上也留下了深远影响。
蔡襄的两大贡献之一是创制了“小龙凤团茶”。这款茶在庆历年间，由蔡襄任福建转运使时改良，每斤分为二十饼，被誉为“上品龙茶”。其珍贵程度可见一斑，连朝廷大臣和后宫嫔妃都难以品尝，仅能一睹其风采。宋代文人欧阳修和王辟之对此赞誉有加，称其为朝廷珍品。
蔡襄的另一大贡献是撰写了《茶录》，这部仅有千余字的著作，系统地探讨了茶的品鉴与茶器使用。上篇详述了茶的色、香、味以及泡茶工艺，而下篇则对茶具的制作和使用进行了详尽说明。他不仅是个实践家，还是个理论家，对茶艺的热爱深入骨髓。
在茶事上，蔡襄与友人苏舜元斗茶的故事也颇为有趣。尽管蔡襄用上等精茶和惠山泉水，却败给了选择劣茶和竹沥水的苏舜元，显示了他对茶的深厚感情和对茶艺的执着追求。
晚年，蔡襄因病被迫戒茶，但对茶的热爱并未因此而减。即便病重，他依然日日烹茶，茶不离手，用“衰病万缘皆绝虑，甘香一事未忘情”来形容他对茶的痴情，形象地展现了他对茶的深深眷恋，即使在困境中也难以割舍。
