贵阳肠旺面配方工艺是怎样的
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贵阳肠旺面的制作原料包括鸡蛋面或荞面100克、猪大肠40克、脆哨30克、血旺50克、绿豆芽30克、白铁豆腐40克等。调料则有三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花以及高汤等。
首先，将猪肠洗净去除异味，煮至半熟后捞出，再切成块并加入香料继续煮。接着，五花肉煮熟切丁，加入锅中炒出油脂，随后放入甜酒酿，烹入醋后炸成脆哨。豆腐则需切成小丁，用盐水浸泡后捞出滤干，再用油炸成泡哨。
炒制过程中，油锅中加入脆哨油、肠子油和糍粑辣椒，炒出香味后加入姜末、蒜泥、豆腐乳和水煮开，滗出红油备用。面条与豆芽放入沸水中煮约1分钟，捞出放入面碗中，铺上已准备好的肠子、脆哨和豆腐泡哨。
然后，将血旺片用漏勺放入锅中氽煮，捞出后放在面条上，最后舀入高汤、红油、味精和葱花即可完成贵阳肠旺面的制作。
