刚蒸馒头有股酸味，能吃吗？
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热心网友
馒头有酸味是否可以食用，需根据具体情况来判断。
如果馒头是由于发酵时间过长导致发酸，这种馒头是可以放心食用的，只是味道可能相对较酸，食用时可以搭配其他食物，以减轻酸味。然而，如果馒头是因为变质而发酸，则不能食用，因为这种馒头会增加致病菌和产毒菌的机会，并可能导致食源性疾病。
在判断馒头是否可以食用时，可以根据馒头的外观、气味、口感等方面进行判断。如果馒头出现明显的发霉、异味、口感异常等情况，通常表示馒头已经变质，不应再食用。
此外，为了防止馒头变质，可以采取一些措施，如将馒头冷冻保存，用保鲜袋将馒头密封装起来放到冰箱冷冻室保存，这样既能锁住馒头水分，还能避免食物串味，低温能延长馒头的保鲜时间。
总的来说，如果馒头仅仅是因发酵时间过长导致发酸，且没有其他异常情况，是可以食用的；而如果是因为变质而发酸，则不能食用，同时注意避免食用变质的馒头，以免对健康造成影响。
热心网友
1、馒头酸了能不能吃，要看馒头发酸的原因，如果是发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，这种发酸的馒头是可以放心食用的；如果馒头被霉菌细菌污染，导致发酸变质，这种发酸的馒头是不可以食用的。
2、做馒头时，发酵时间对于馒头质量的控制起着非常重要的作用，但它又受很多因素的影响如酵子的数量、活性，发酵面团的温度，环境温度，打碱比例等因素的影响。一般来说时间短会出现馒头体积较小，口感发硬，不够松软；时间过长又会出现体积过大，组织疏松，有明显的老酵味和酸味。所以发酵时间长短的确定在馒头制作过程中是一个灵活而又非常有弹性的因素，所以在做馒头时要根据经验合理的掌控，这样才能做出蓬松软香的馒头来，这是做出好吃馒头最重要的因素。
