蒸蛋糕的制作流程和操作步骤？
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发布时间：2022-04-22 04:41
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时间：2023-07-09 07:39
蒸蛋糕的制作方法和步骤：
主料：牛奶110克、低筋面粉90克、鸡蛋2个、葵花籽油10克、白糖40克。
辅料：干桂花10克、红枣碎40克。
步骤：
1、准备称重好的白砂糖、葵花籽油、牛奶。
2、准备称重好的低筋面粉。
3、准备好切碎的红枣。
4、将蛋清、蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏备用。
5、蛋黄搅打均匀。
6、少量多次加入葵花籽油和牛奶，顺着一个方向搅拌呈乳化状态。
7、加入红枣碎。
8、加入过筛的低筋面粉。
9、Z字形手法将面粉与液体融合备用。
10、白糖分三次加入打发的蛋清中。蛋清用打蛋器抵挡打至鱼眼泡状加入第一次白糖。
11、打蛋器打至细腻的泡沫加入第二次白糖。
12、打蛋器打至纹路加入第三次白糖。
13、蛋清打发至直立小勾状态时即可。
14、取三分之一蛋白加入到蛋糕糊中，用翻拌手法将其拌匀。
15、再将剩余蛋白加入到已经搅拌好的蛋糕糊中，继续用翻拌手法拌匀。
16、搅拌好的蛋糕糊呈丝滑状。
17、准备5寸加高蛋糕模具。
18、干桂花准备好。
19、将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动几下。表面撒上干桂花。将模具底部用锡纸包住，如果模具不是活底可省略此步骤。
20、将模具上部用锡纸盖住。蒸锅开锅后放入模具，中火30分钟即可。蒸蛋糕完成了。
